Когда начинать?

Квасить капусту традиционно начинают в октябре-ноябре, когда кочаны поздних сортов полностью созревают. Важно выбрать правильный овощ: кочан должен быть плотным, светлым, а его листья — сочными и без горечи. Молодая капуста для квашения не подходит.

Тонкости процесса

Успех заготовки зависит от мелочей.

Соль: Используйте только каменную соль среднего помола. Йодированная соль испортит всё дело — она замедлит брожение и сделает капусту мягкой.

Посуда: Откажитесь от алюминиевых ёмкостей. Они вступают в реакцию с кислотой, и капуста приобретает металлический привкус и темный цвет.

Лунный календарь на осень 2025

Многие опытные хозяйки сверяются с лунными циклами. Считается, что самые неудачные дни для засолки — это новолуние и полнолуние. А вот наиболее благоприятным временем являются 5-й и 6-й день после новолуния, а также период растущей Луны в знаках Тельца, Скорпиона, Козерога и Овна.

Исходя из этого, лучшие дни для квашения капусты этой осенью:

Сентябрь: с 23 по 30 сентября.

Октябрь: с 1 по 5 и с 22 по 31 октября.

Ноябрь: с 1 по 3 и с 21 по 30 ноября.

Дни, когда от заготовок лучше воздержаться: 7 и 21 октября, 5 и 20 ноября.

Следуя этим нехитрым советам, вы сможете приготовить не только вкусную, но и максимально полезную квашеную капусту, которая будет радовать вас всю зиму.