В холодильнике лежит всего понемногу – несколько ломтиков копченостей, остатки запеченного мяса, пара огурцов в рассоле, засыхающий сыр и черствеющий хлеб.

На отдельные блюда этого мало, а выбрасывать жалко. Именно в такие моменты на помощь приходит солянка.

Это универсальное блюдо не требует строгих пропорций и позволяет собрать в одной кастрюле все, что осталось после застолья.

Чем разнообразнее набор ингредиентов, тем насыщеннее вкус. Солянку можно приготовить и как наваристый суп, и как густое второе блюдо. Оба варианта отлично подходят для утилизации запасов.

Солянка – сытный суп из остатков

Для классической солянки подойдет любой бульон – куриный или говяжий. В ход идут разные колбасы, окорок, карбонат, копченая грудинка, а также соленые огурцы и каперсы.

Сначала варят бульон, снимая пену при закипании. Лук обжаривают до мягкости, добавляют томатную пасту и немного бульона, затем тушат несколько минут.

Огурцы нарезают ломтиками, мясные деликатесы – тонкими кусочками, соединяют их с луком, каперсами и специями и недолго прогревают.

Мясо из бульона разбирают, нарезают и возвращают в кастрюлю. Туда же добавляют поджарку, доводят до кипения и дают настояться.

При подаче кладут ломтик лимона, маслины, зелень и сметану по вкусу. Такой суп получается густым, ароматным и отлично согревает.

Солянка на второе – густо и по-домашнему

Если хочется более плотного блюда, стоит приготовить солянку из капусты. Здесь одинаково хорошо работают и квашеная, и свежая капуста, а мясная часть может состоять из любых остатков – свинины, вареной колбасы, копченостей.

Сушеные грибы предварительно замачивают и отваривают. Квашеную капусту слегка отжимают и припускают на сковороде, свежую прогревают до мягкости.

Мясо и копчености обжаривают до румяности и соединяют с капустой. Отдельно пассеруют лук, помидоры, грибы, добавляют сахар, перец и нарезанный чернослив.

Все ингредиенты объединяют и тушат на слабом огне около 40 минут. В конце добавляют немного красного сухого вина.

После охлаждения блюдо лучше убрать в холодильник на ночь – на следующий день солянка станет еще вкуснее. Перед подачей ее достаточно поварить на малом огне еще полчаса.

Почему солянка – идеальное блюдо после праздников

Солянка позволяет использовать продукты, которые по отдельности уже не вдохновляют.

Она не требует точного следования рецепту, легко подстраивается под содержимое холодильника и становится только лучше на следующий день.

А главное – помогает сэкономить, избежать лишних отходов, превращая остатки праздничного стола в полноценный домашний ужин.