Оценивать картофель только по цвету неправильно, но именно оттенок мякоти и кожуры дает первую подсказку о том, как поведет себя клубень на сковороде или в кастрюле.

Специалисты советуют не искать один идеальный сорт, а держать на кухне два-три вида и чередовать их в зависимости от блюда.

Белый картофель содержит больше крахмала. Он быстро разваривается и дает нежную воздушную текстуру – идеально для пюре, крем-супов и запеканок. Одновременно белые клубни снабжают организм калием, витамином С и клетчаткой.

Желтые сорта богаты каротиноидами – природными пигментами, из которых организм синтезирует витамин А. Такой картофель отличается насыщенным вкусом и яркой мякотью. После варки он обычно хорошо держит форму, хотя многие желтые сорта остаются достаточно рассыпчатыми.

Красный картофель ценится за антоцианы. Именно они придают клубням характерный оттенок и относятся к антиоксидантам, помогающим клеткам защищаться от оксидативного стресса. Содержание крахмала в красных сортах, как правило, ниже, поэтому они лучше сохраняют структуру.

Какой сорт картофеля самый полезный

Однозначного ответа нет. По концентрации антиоксидантов лидируют красные и фиолетовые сорта, но это не обесценивает другие виды.

Белый картофель – хороший источник энергии и калия, желтый обеспечивает организм каротиноидами, красный – антоцианами.

Диетологи рекомендуют не останавливаться на одном сорте, а сочетать разные в течение недели. Именно разнообразие дает максимум питательных веществ.

Способ приготовления важнее цвета

Питательная ценность картофеля зависит не только от сорта, но и от термической обработки. Антоцианы частично разрушаются при варке и жарке, поэтому разница между красными и белыми клубнями после приготовления становится менее заметной.

Варка и запекание сохраняют полезные свойства лучше, чем жарка. Оптимальный сценарий – готовить картофель в мундире или запекать, не перегревая масло.

Какой картофель выбрать для разных блюд

Пюре и супы-пюре. Белые или желтые сорта с высоким содержанием крахмала. Они легко развариваются и дают нежную кремовую текстуру.

Жарка. Красный или менее крахмалистый картофель. Кусочки хорошо держат форму, не распадаются и не склеиваются на сковороде.

Запекание. Желтые сорта считаются одним из лучших вариантов благодаря нежной, слегка рассыпчатой мякоти и насыщенному вкусу.

Салаты. Чаще всего рекомендуют красный картофель – после варки он остается плотным и не разваливается при нарезке.

Фото: stockking / Magnific.com