Октябрь – лучшее время для квашения капусты. Если знать несколько секретов, заготовка получится хрустящей, сочной и по-настоящему вкусной.

Проверили рецепт от автора YouTube-блога "Сільська господиня" и рекомендуем им воспользоваться.

Главная особенность этого способа – капуста квасится в собственном соку, без добавления воды. В нее кладут только морковь, соль, черный перец горошком и лавровый лист. Именно так готовили наши мамы и бабушки, чтобы зимой на столе всегда была вкусная и полезная заготовка.

Квашеная капуста хороша и как самостоятельная закуска, и с домашним картофелем, и с мясными блюдами. Из нее также варят борщ, тушат и готовят салат с луком и ароматным маслом.

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 4 кг

морковь тертая – горсть

соль – 4 столовые ложки без горки

перец черный горошком – 1 чайная ложка

лавровый лист – 4–6 средних листьев.

Приготовление

Очистите кочаны от верхних листьев и тонко нашинкуйте капусту. Переложите в большую миску, чтобы было удобно перемешивать.

Натрите морковь, добавьте черный перец горошком и лавровый лист, разломанный на несколько частей.

На каждый килограмм капусты добавьте одну столовую ложку соли без горки. Для 4 кг понадобится 4 столовые ложки.

Осторожно перемешайте. Слегка переворачивайте капусту руками, не перетирая ее. Так она лучше сохраняет хрусткость.

Плотно укладывайте капусту в чистые банки, прижимая руками или деревянной толкушкой. Постепенно должен выделяться сок, который покроет капусту.

Поставьте банки на глубокие тарелки или подносы: во время брожения рассол может вытекать. Накройте крышками, не закручивая герметично, и оставьте при комнатной температуре примерно на четыре дня.

Следите за брожением. Ежедневно проверяйте капусту. При необходимости прокалывайте ее чистой деревянной палочкой, чтобы выпустить газы. Следите, чтобы капуста была покрыта рассолом.

Переставьте в прохладное место. Когда активное брожение завершится, плотно закройте банки и перенесите в холодильник или холодный погреб.

Советы для хрустящей капусты

Выбирайте сорт "агрессор". Для квашения также подходят другие сорта, предназначенные для длительного хранения.

Не добавляйте слишком много моркови. Ее количество можно регулировать по вкусу. Если моркови меньше, капуста сохраняет более светлый цвет.

Не перетирайте капусту руками. По этому рецепту ее нужно лишь осторожно перемешать с солью и специями.

Хорошо утрамбовывайте в банки. Это помогает капусте выделять сок и уменьшает количество воздуха между кусочками.

Подставляйте тарелки под банки. Во время брожения сок может вытекать через край, поэтому лучше заранее позаботиться о чистоте.

Следите за рассолом. Капуста должна быть полностью погружена в жидкость.

Фото: DUSAN ZIDAR / Shutterstock.com