Ингредиенты:

для бисквитного теста:
мука пшеничная – 240 г.
Сахар (для теста – 120 г, для cиропа для пропитки – 150 г) – 270 г.
Какао-порошок (бисквитное тесто 120 г, для оформления 50 г) – 170 г.
Крахмал – 100 г.
Яйцо куриное – 15 шт.
Вода (cироп для пропитки) – 200 мл.
Коньяк (cироп для пропитки) – 50 г.
Для крема: персики (консервированные) – 1 банка.
Молоко сгущенное (вареное) – 1 банка.
Масло сливочное – 1 пачка.
Орехи грецкие – 100 г.
Сливки сладкие – 300 г.

Приготовление:

Для бисквита желтки с сахаром взбить, пока масса не станет кремообразной и белой, а ее объём удвоится.

Просеять на лист пергамента (бумаги) пшеничной муки, крахмала, какао-порошка. Смешать половину смеси муки и крахмала, какао-порошка с желтковой массой.

Взбить белки в эластичную однородную массу, постепенно добавляя сахар. Осторожно ввести в желтковую массу треть белковой, остаток смеси муки и крахмала, какао-порошка, а затем остаток взбитых белков.

Выложить в разъемную форму бисквитное тесто и сгладить поверхность, бисквитный корж выпекать в разогретой духовке 30-40 мин при температуре 180 градусов. Охлажденный корж три раза разрезать по горизонтали.

Для крема масло сливочное взбиваем с вареной сгущенкой, добавляем сок от персиков консервированных - масса должна получиться эластичной и однородной, затем добавляем в крем персики, нарезанные кубиком, и измельченный грецкий орех. Все перемешиваем.

Для крема: сливки взбиваем до однородной пышной и устойчивой массы. Корж бисквитный пропитываем пропиткой для сиропа, смазываем кремом с персиками, а сверху отделываем кремом из сливок, посыпаем какао-порошком и украшаем ядрами грецкого ореха.

Подготовила Елена ГРОМОВА.