- Беляши на кефире готовятся совсем недолго, - говорит она, - но получаются вкусными, пышными и сочными. Тесто мягкое, воздушное. Оно не нуждается в подъёме, как дрожжевое, поэтому можно сразу приступать к приготовлению. Начинка может быть из свиного, говяжьего или смешанного фарша - вкусно будет в любом случае!

Ингредиенты (на 10 порций):

Для теста:
• Мука – 350 г
• Кефир – 1 стакан
• Яйцо - 1 шт.
• Масло растительное - 20 мл
• Сахар - 1 ч. ложка
• Соль, сода - по 0,5 ч. ложки

Для начинки:
• Фарш свиной - 350 г
• Лук репчатый - 100 г (1 шт.)
• Чеснок - 1-2 зубчика
• Кефир - 2 ст. ложки
• Соль - 0,5 ч. ложки
• Перец молотый (смесь) - 1-2 щепотки (по вкусу)
• Масло растительное для жарки - 100 мл

Приготовление:

Подготовьте все компоненты для теста. Муку предварительно просейте через сито. Соедините в миске кефир, яйцо, соль, пищевую соду и сахар. Перемешайте венчиком и оставьте на 5 минут, чтобы сода с кефиром вступили в реакцию. Добавьте растительное масло, перемешайте.

Понемногу вводите просеянную муку и перемешивайте венчиком. Когда венчиком станет сложно замешивать, переложите тесто на стол и продолжайте замес вручную.

Готовое тесто мягкое, слегка липнет к столу и рукам, но держит форму. Переложите тесто в миску и накройте пищевой плёнкой, чтобы оно не обветрилось, пока готовится начинка.

Для начинки подготовьте фарш, крупный зубчик чеснока, луковицу, соль и перец, а также 2-3 ложки кефира для сочности.

Лук и чеснок выложите в чашу погружного блендера и измельчите в пюре в течение 1-2 минут. Фарш соедините с луковочесночным пюре, солью, смесью перцев и кефиром. Хорошо перемешайте мясную начинку, соединив все компоненты в вязкую однородную массу.

Теста получилось ровно 600 г. Разделите его на 10 равных заготовок по 60 г и сформируйте шарики.

Каждую заготовку раскатайте в лепёшку толщиной около 0,5 см и диаметром примерно 12-14 см. В центр выложите 1 ст. ложку мясной начинки. Защипните края теста и соедините их в центре, закрывая начинку.

Переверните беляш швом вниз и пальцами слегка прижмите круглую заготовку. Должна получиться лепёшка толщиной примерной 0,8-1 см.

Таким же образом подготовьте остальные беляши. В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите в горячее масло 2-3 беляша швом вниз. Нужно, чтобы масло доходило до половины толщины беляшей.

Жарьте беляши на среднем огне 3-4 минуты, затем переверните и жарьте ещё столько же. После переворачивания беляшей на другую сторону можно накрыть сковороду крышкой. В процессе обжаривания тесто поднимется и беляши приобретут аппетитный румяный цвет.

Выложите беляши на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло. Можно подавать! Конечно, вкуснее всего они с пылу с жару, так как корочка слегка хрустящая, а внутри - сочная начинка.

Приятного аппетита!

Подготовила Елена ГРОМОВА.