Зеленый оттенок на картофеле – не просто косметический дефект. Это сигнал, что под воздействием света в клубне накопился соланин – природный алкалоид, которым растение защищается от вредителей и грибков.

В малых дозах он безвреден, но превышение концентрации грозит отравлением.

Специалисты разъяснили, когда такой картофель еще можно спасти, а когда его место в мусорном ведре.

Маленькое пятно – шанс есть

Очаговое позеленение не всегда означает, что испорчен весь клубень. Однако обрезать только окрашенную кожуру недостаточно: соланин способен проникать в мякоть, особенно возле глазков и ростков. Правила обработки жесткие.

Если зелень занимает небольшую площадь, срезают пораженную часть с запасом: захватывают не менее 1 см здоровой на вид мякоти вокруг пятна.

Позеленение более четверти клубня – сигнал к утилизации.

Наличие ростков, горечи, сильного сморщивания – дополнительные причины отказаться от употребления.

Детям и пожилым людям не дают даже картофель с единичными зелеными участками: уязвимый организм реагирует острее.

Почему термическая обработка не спасает

Варка, жарка и запекание не разрушают соланин. Высокая температура может изменить вкус продукта, но не делает сильно позеленевший клубень безопасным. Горечь, появившаяся после приготовления, – дополнительный признак того, что блюдо лучше выбросить.

Симптомы отравления соланином

Реакция зависит от дозы токсина и состояния здоровья человека. После употребления опасного картофеля могут развиться:

тошнота и рвота

боли или рези в животе

диарея

головокружение и слабость

нарушения со стороны нервной системы при тяжелом отравлении.

Если после картофельного блюда появляются выраженная рвота, спутанность сознания, сильная слабость или другие тревожные симптомы, необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.

Особенно быстро следует действовать, если пострадал ребенок.

Как выбрать и хранить картофель без риска

При покупке осматривают клубни не только снаружи, но и в местах, где они могли долго лежать под светом – даже кратковременное освещение на витрине запускает накопление соланина.

Дома картофель держат в темном прохладном месте и непрозрачной упаковке. Прозрачные пакеты и открытые ящики у окна категорически не подходят.

Клубни периодически перебирают, удаляя проросшие и поврежденные экземпляры.

Что делать с проросшими клубнями

Проросший картофель также может содержать повышенное количество соланина. Удаление ростков не решает проблему, если клубень заметно сморщился, стал мягким или приобрел горький вкус. В пищу его лучше не использовать.

Зато такой картофель пригодится в садоводстве: как сырье для домашних средств ухода за растениями или в качестве приманки при борьбе с некоторыми почвенными вредителями.

Так что слегка позеленевший картофель допустимо спасти только после глубокой очистки с запасом. Если зелени много, есть ростки, горечь или признаки порчи, безопаснее не рисковать и утилизировать клубень.

Фото: jcomp / Magnific.com