Повара Елена Бирюкова, Максим Шугалей и шеф-повар Карен Мурадян

– Нранэ – происходит от армянского слова «нур» – «гранат», – говорит шеф-повар Карен Марзпетуниевич Мурадян. – Когда открываешь гранат, видишь там множество ярко-красных зёрнышек, тесно расположенных друг к другу. Гранат в армянской культуре – это священный символ плодородия, богатства, жизни и процветания.

Считается также, что это имя носила дочь знаменитого армянского царя Тиграна Великого, правившего в I веке до н. э.

Родственными формами этого имени являются популярные имена Нарэ и Наринэ.

Внимание привлекает не только новая вывеска и изысканно по-осеннему украшенный вход в ресторан, но и армянский уют и гостеприимство, которые начинаются с первых шагов: у входа располагаются подушечки с армянскими узорами, на столике в вазе - фрукты, на стене – картина с надписью «Ануш цавт танем». Эта одна из самых знаменитых и древних армянских фраз значит «унесу твою боль, заберу твою боль» и выражает безграничную любовь, заботу и сострадание. Её говорят близким и любимым людям, чтобы разделить с ними боль утраты, продемонстрировать готовность пройти вместе через жизненные испытания или посочувствовать.

Национальный армянский декор в интерьере, созданный с помощью армянских ковриков; интересная лепнина на стенах – коричневые барашки, идущие друг за другом; красивая картина одного из уголков Армении на экране сцены  ресторана; красивая сервировка столов, где гармонично сочетаются материалы, цвета и формы, – всё создаёт уютную атмосферу и подчёркивает внимание к деталям. Атмосфера может быть как повседневной, так и праздничной, в зависимости от повода и предпочтений.

Официант Алеся Кунавич

– Многие уже слышали, что ресторан-кофейня «Нранэ» работает в городе Червень (уже лет пять), – продолжает Карен Марзпетуниевич, – там на кухне заведует моя жена Эльмира Павловна. А самый главный человек – директор кафе-ресторана «Нранэ» Марзпетуни Мурадян, он же и уже известный многим березинцам стоматолог – наш сын, которого мы назвали в честь моего отца Марзпетуни.

Я отвечаю за мангал и гриль, а жена в том числе и за домашние десерты. Здесь, в Березино, мы набрали новую команду, которой я преподаю уроки армянской кулинарии. Кстати, когда мы жили в Армении, в Ереване, я работал и техником-технологом, и шеф-поваром в ресторане во Дворце молодёжи, и преподавателем кулинарии в училище.

Наше меню объединяет лучшее из восточной и европейской кухонь. Думаю, у нас каждый гость найдет блюдо по своему вкусу. Популярные позиции из меню: фирменный салат «Нранэ» (с баклажанами, мясом, перцем и зернами граната), традиционный суп харчо и хачапури, сочный шашлык, хурджин (говяжье мясо в лаваше с сыром) и люля-кебаб. Шашлык – культовое блюдо для всего Кавказа. В Армении его называют хоровaц, что переводится как «жарить» или «запекать». Мы учитываем все предпочтения по мясу: используем куриное мясо, свинину, говядину или баранину. Отличительная черта хороваца – крупная нарезка и минимум приправ. Мясо обычно просто солят и перчат, иногда слегка сбрызгивают коньяком или гранатовым соком. Такой подход позволяет сохранить естественный вкус продукта. Шашлык (хоровац), люля-кебаб мы готовим только на открытом огне, на мангале.

Из десертов будем готовить и медовик, и пахлаву, и гату, а также разнообразные чизкейки. Также в меню помимо супов – харчо, солянки, борща – будут пицца, шаурма нескольких видов, хачапури. Самое большое блюдо весом 750 граммов будет «Шаурма-Нранэ от шеф-повара» с куриным мясом.

Армянская кухня – это калейдоскоп вкусов и ароматов, в котором гармонично сочетаются мясные, овощные, молочные и мучные блюда, щедро приправленные пряностями и травами. Зелень и травы здесь используют особенно щедро, а специи – умеренно, лишь чтобы подчеркнуть вкус, а не перебить его.

В армянской традиции кулинария всегда была связана с семьёй, домом и гостями. Блюдо готовят не просто чтобы накормить человека, а чтобы создать вокруг стола тёплую, уютную атмосферу, чтобы «Нранэ» стал идеальным местом и для семейного ужина, и для встречи с друзьями.

Елена ГРОМОВА.

Фото автора.