По словам Зейнаб Ибрагимовы, реакция организма на несвежий продукт зависит от состояния иммунной системы и микрофлоры кишечника:

— Именно поэтому предсказать, обойдется ли всё дискомфортом или приведет к серьезному отравлению, сложно. Дата на упаковке ставится производителем не просто так — она гарантирует безопасность и органолептические качества продукта в течение указанного срока при соблюдении условий хранения.

Риски употребления просроченного:

Пищевое отравление. Вызывается бактериями (сальмонелла, кишечная палочка, листерии). Симптомы: тошнота, рвота, диарея, температура.

Микотоксины. Ядовитые вещества, вырабатываемые плесенью. Некоторые из них канцерогенны. Просто срезать плесень с хлеба, джема или мягких продуктов недостаточно — нити грибка проникают глубоко.

Ботулизм. Крайне опасное заболевание, риск которого высок в неправильно хранящихся домашних консервах, вяленой рыбе и колбасе, особенно после истечения срока годности.

Врач рассказала, какие конкретные продукты можно есть, а какие нельзя:

Хлеб: если на нем нет видимой плесени, он не станет вредным продуктом. Но если плесень есть внутри (даже если снаружи ее не видно), это может вызвать дискомфорт и симптомы отравления.

Шоколад: с ним можно пойти на компромисс. Белый налет — это чаще всего всего лишь выступившее на поверхность какао-масло (жир) из-за перепадов температур. Это не плесень, и такой шоколад безопасен.

Молочные продукты и мягкие сыры: к ним нужно быть крайне внимательными, особенно если они сделаны из непастеризованного молока. В них могут быстро размножаться опасные бактерии (например, листерии), вызывающие не только отравление, но и серьезные кишечные инфекции.

Вода в открытой бутылке: главный риск — не микробы (там будет ваша собственная микрофлора), а химические вещества, которые могут выделяться из пластика при долгом или неправильном хранении. Вода не станет дистиллированной, но может стать менее полезной.

Как определить, что продукт точно испортился?

— Это сложно. Даже зараженный опасными бактериями продукт может не изменить ни запаха, ни вкуса, ни внешнего вида. Поэтому главное правило — если продукт не маркирован сроком годности — не покупайте его. Если вы нашли в холодильнике открытый и залежавшийся продукт — лучше перестраховаться и выбросить, — пояснила специалист.