– Классическое карпаччо готовят из говядины (обязательно первой свежести), – говорит Гегецик Ладиковна, – но сегодня допускают его приготовление и из сыровяленого, сырокопченого или соленого мяса. Основное условие – никакой температурной обработки. Мясо для карпаччо надо нарезать очень тонкими кусочками — слайсами, они должны быть буквально прозрачными, пропускать свет.

Ингредиенты (на 3 порции):

Говяжья вырезка – 210 г;
Лимон – половинка;
Масло оливковое – 3 ст. л.;
Каперсы – 2 ч. л.;
Смесь перцев горошком – 10 шт.;
Сыр Пармезан (или любой твёрдый) – 20 г;
Кедровые орехи – 2 ч. л.;
Уксус бальзамический – 3 ч. л.;
Руккола – 30 г;
Соль морская – по вкусу.

Приготовление:

Кусок свежей говяжьей вырезки зачистите от пленок, заверните в пищевую пленку и отправьте в морозилку примерно на час. Мясо должно подморозиться и достаточно затвердеть, для того чтобы его можно было тонко нарезать.

Подготовьте приправы. Горошины перца насыпьте в ступку и раздробите. Каперсы порубите.

Выньте кусок подмороженной вырезки из морозилки, нарежьте мясо тонкими и ровными поперечными ломтиками толщиной 3-4 мм, затем разместите несколько ломтиков мяса между двумя листами пергаментной бумаги на небольшом расстоянии друг от друга. Прокатайте их скалкой для теста, чтобы они равномерно расплющились.

Возьмите большое и плоское сервировочное блюдо, смажьте его срезом половинки лимона и аккуратно уложите тонкие ломтики вырезки.

Равномерно полейте ломтики карпаччо оливковым маслом – лучше делать это с помощью ложки, слегка побрызгайте соком лимона и приправьте ломтики морской солью и дробленым перцем. Посыпьте кусочками каперсов и кедровыми орешками.

В середину блюда положите горсть рукколы. Пармезан настрогайте тонкой стружкой или натрите на мелкой терке «в пух» и равномерно посыпьте ломтики карпаччо. Приятного аппетита!

Подготовила Елена ГРОМОВА.